স্ক্র্যাচ থেকে রেস্তোঁরা। ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

যে কোনও স্তরের ব্যবসায়ীদের জন্য হোআরসিএ (হোটেল, রেস্তোঁরা, ক্যাফে / ক্যাটারিংয়ের সংক্ষিপ্ত বিবরণ) এর ক্ষেত্রটি একপ্রকার এলডোরাদো এবং এখনও রয়ে গেছে। এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের আগত ব্যক্তিরা এখানে সোনার পাহাড় এবং হীরার তীরে সন্ধান করছেন। তারা লাভের বিষয়ে চিন্তা করে, যেখানে এটি ছাড়াই। তবে মূল জিনিসটি আলাদা। রেস্তোঁরা ব্যবসা রোম্যান্টিকাইজড। এটি বিনিয়োগকারীদের মত প্রকাশের স্বাধীনতা, অবস্থান এবং উচ্চাকাঙ্ক্ষার সন্তুষ্টি দেয়। ক্রিয়াকলাপের একটিও ক্ষেত্র এ ধরণের অনন্য মনোভাব গড়ে উঠেনি। বিশ্বাস হয় না? সমৃদ্ধ মানুষের প্রকল্পগুলি একবার দেখুন। তাদের সম্পদের মধ্যে, অচিরেই বা পরে একটি রেস্তোঁরা হবে। উদ্যোক্তা আগে তেল বা সসেজ বিক্রি করছিল তা বিবেচ্য নয়।

যে কোনও স্তরের ব্যবসায়ীদের জন্য হোআরসিএ (হোটেল, রেস্তোঁরা, ক্যাফে / ক্যাটারিংয়ের সংক্ষিপ্ত বিবরণ) এর ক্ষেত্রটি একপ্রকার এলডোরাদো এবং এখনও রয়ে গেছে। এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের আগত ব্যক্তিরা এখানে সোনার পাহাড় এবং হীরার তীরে সন্ধান করছেন। তারা লাভের বিষয়ে চিন্তা করে, যেখানে এটি ছাড়াই। তবে মূল জিনিসটি আলাদা। রেস্তোঁরা ব্যবসা রোম্যান্টিকাইজড। এটি বিনিয়োগকারীদের মত প্রকাশের স্বাধীনতা, অবস্থান এবং উচ্চাকাঙ্ক্ষার সন্তুষ্টি দেয়। ক্রিয়াকলাপের একটিও ক্ষেত্র এ ধরণের অনন্য মনোভাব গড়ে উঠেনি। বিশ্বাস হয় না? সমৃদ্ধ মানুষের প্রকল্পগুলি একবার দেখুন। তাদের সম্পদের মধ্যে, অচিরেই বা পরে একটি রেস্তোঁরা হবে। উদ্যোক্তা আগে তেল বা সসেজ বিক্রি করছিল তা বিবেচ্য নয়।

তবে সবচেয়ে মজার বিষয় হ'ল একটি খাদ্য সংস্থাপন খুলতে অসুবিধা হয় না। HoReCa পেশাদারদের দ্বারা প্রস্তাবিত সাধারণ নিয়মগুলি অনুসরণ করা যথেষ্ট।

খোলার সাতটি পদক্ষেপ

পদক্ষেপ 1. একটি ব্যবসায়ের পরিকল্পনা এবং নিবন্ধনের বিকাশ

রেস্তোঁরাটির উদ্বোধনটি ধারণার নির্বাচন, লক্ষ্য দর্শকদের সংজ্ঞা, মেনু এবং বার কার্ডের বিশদকরণ এবং কর্মীদের তালিকার সংকলন দিয়ে শুরু হয়। ক্রিয়াকলাপের সমস্ত মূল বিষয়গুলি ব্যবসায় পরিকল্পনায় নির্ধারিত হয়। ভবিষ্যতের সাফল্য বাজার বিশ্লেষণের মানের এবং পরিকল্পনার স্বচ্ছতার উপর নির্ভর করে। বারবার প্রমাণিত।

সমান্তরালভাবে, নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের সাথে নিবন্ধের জন্য নথি তৈরি করা হচ্ছে। প্রধান উদাহরণগুলি হ'ল রোস্পোট্রেবনাডজোর এবং রাজ্য ফায়ার সার্ভিস।

তবে ক্ষমতায় থাকা লোকদের কাছে "প্রণাম" করার আগে আপনার আইনী ফর্মটি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত:

• আইপি (স্বতন্ত্র ব্যবসা)

• আইনী সত্তা (এলএলসি)

নিবন্ধকরণ নথিতে ওকেভিড (অর্থনৈতিক ক্রিয়াকলাপের সমস্ত রাশিয়ান শ্রেণিবদ্ধ) কোডগুলি সংস্থার দখলের ইঙ্গিত দেয়। এগুলি ব্যতীত, আপনি অ্যালকোহলে বাণিজ্য ও খাবার সরবরাহের অনুমতি পেতে পারবেন না।

প্রস্তুত থাকুন, রেস্তোঁরা খোলার সময় সবচেয়ে জটিল বিষয় হ'ল নথি এবং অনুমতিগুলির একটি ডাটাবেস তৈরি করা। সর্বকালের দুই-তৃতীয়াংশ কর্তৃপক্ষ কর্তৃক আলোচনা হবে। সর্বনিম্ন দেরি করে (এবং কোনওভাবে তাদের ছাড়াই) একটি রেস্তোঁরা খুলতে বিশেষায়িত সংস্থাগুলির সাথে যোগাযোগ করুন।

পদক্ষেপ 2. একটি অবস্থান এবং স্থান নির্বাচন করা

নথি প্রস্তুত করার সময়, একটি ঘর অনুসন্ধান করুন। রেস্তোঁরা এবং যে কোনও বিন্যাসের ক্যাফেগুলির জন্য মানদণ্ড রয়েছে:

একটি পৃথক বিল্ডিংয়ে, একটি বেসমেন্ট বা নিচতলা বেছে নিন। উপরের ক্লায়েন্টটি কেবল পৌঁছাতে পারে না।

শপিং এবং বিনোদন কমপ্লেক্সে, ক্যাটারিংয়ের জন্য জায়গাগুলি বিল্ডিংয়ের নকশার পর্যায়ে নির্ধারিত হয়। তবে পরবর্তী সিটি বা মল কি আপনার ফর্ম্যাটের সাথে মানাবে? যদি তাই হয়, দ্বিধা করবেন না!

উন্নত পরিবহন অবকাঠামো, পার্কিংয়ের জায়গাগুলির উপস্থিতি।

ভারী ট্র্যাফিক। এটি পরিবহন কেন্দ্র, কুখ্যাত শপিংমল, ব্যবসা কেন্দ্র, কারখানাগুলি দ্বারা তৈরি করা হয়েছে।

কাছাকাছি সরাসরি প্রতিযোগীদের অভাব। পাশের কফি শপ নাইট ক্লাবের ক্ষতি করবে না। তবে দ্বিতীয় ক্লাবটি, বিশেষত একটি নাম সহ, সহজ।

পদক্ষেপ 3. ঘর নকশা

মেরামত কাজ, ইঞ্জিনিয়ারিং নেটওয়ার্ক স্থাপন এবং স্থাপত্য পরিবর্তনগুলির জন্য পেশাদার ডিজাইনের প্রয়োজন। প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনের বিকাশ রাষ্ট্রীয় মান অনুযায়ী করা হয়: নির্মাণ, আগুন এবং স্যানিটারি।

প্রকৌশল, স্থাপত্য ও প্রযুক্তিগত নকশার পার্থক্য করুন। এবং কেবল এসআরও অনুমোদনের সংস্থাগুলিই তাদের সম্পাদনের অনুমতিপ্রাপ্ত।

কাজ শেষ হওয়ার পরে, রাজ্য কমিশনের সিদ্ধান্তের মাধ্যমে সুবিধাটি চালু করা হয়। ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ খোলার জন্য সরকারী অনুমতি জারি করে চূড়ান্ত কর্তৃপক্ষ হ'ল একই রস্পোট্রেবনাডজর। তবে প্রথমে আপনাকে প্রযোজ্য আইনী আইন মেনে চলার জন্য সমস্ত চেকের মধ্য দিয়ে যেতে হবে।

পদক্ষেপ 4. পরিকল্পনা এবং জোনিং

ঘরের একটি সুচিন্তিত বিন্যাসটি মূলত সাফল্য নির্ধারণ করবে। রেস্তোঁরা ব্যবসায় বিশেষত ডিজাইন ইঞ্জিনিয়ারদের চেয়ে কেউ এই কাজটি আরও ভালভাবে সম্পাদন করতে পারবেন না। তবে আপনার প্রক্রিয়া থেকে পুরোপুরি সরে আসা উচিত নয়, অন্যথায় আসল ধারণাটি হারাতে সহজ। গ্রাহক এবং ঠিকাদারের মিথস্ক্রিয়ায় আদর্শ ফলাফল অর্জন করা হয়।

ডাইনিং রুমের উপযুক্ত জোনিং। নির্জন টেবিলগুলির সর্বাধিক চাহিদা রয়েছে - কুলুঙ্গিতে, পর্দার পিছনে, দেয়াল বরাবর। ডিজাইন করার সময়, আপনার এটি অ্যাকাউন্টে নেওয়া উচিত। আসনের মধ্যবর্তী অংশের প্রস্থটি ওয়েটার এবং দর্শকদের উভয়কেই বিনা অসুবিধে ঘুরে বেড়াতে দেয়। এই জন্য দেখুন।

ব্যবহারযোগ্য ক্ষেত্রের যৌক্তিক বিতরণ। স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ড অনুযায়ী রুমের প্রায় 50% রান্নাঘরের জন্য সংরক্ষিত। যদি আমরা ভিত্তিতে হিসাবে 300 মি 2 এর মোট অঞ্চল সহ 80 টি আসন সহ একটি রেস্তোঁরাটি গ্রহণ করি, তবে রান্নাঘর এবং হলটি 130 এম 2 দখল করতে হবে। বাকী জায়গা অফিস এবং ইউটিলিটি কক্ষগুলির জন্য সংরক্ষিত - স্যানিটারি সুবিধা, কর্মী এবং দর্শনার্থীদের জন্য একটি পোশাক, প্যান্ট্রি। রেস্তোঁরাটির রান্নাঘরটি গরম এবং ঠান্ডা কর্মশালায় ভাগ করা হয়েছে, হ্যান্ডআউট। ওয়াশিং রুম বিতরণ অ্যাক্সেস সহ একটি পৃথক জোনে বরাদ্দ করা হয়।

কাঁচামাল সঠিক প্রবাহ। খাদ্য, প্রস্তুত খাবার এবং বর্জ্য অবশ্যই ওভারল্যাপ করা উচিত নয়। পরিষেবা প্রবেশের মাধ্যমে, কাঁচামাল রান্নাঘরে প্রবেশ করে। আবর্জনা সংরক্ষণের জন্য নিজস্ব প্রস্থান সহ একটি পৃথক ঘর ব্যবহৃত হয়।

পদক্ষেপ 5. সরঞ্জাম এবং আসবাবপত্র নির্বাচন করা

প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলি শর্তসাপেক্ষে নিম্নলিখিত গ্রুপগুলিতে বিভক্ত:

• রান্নাঘর

• তাপীয় - চুলা, কম্বি স্টিমার, ওভেন, খাবারের কেটল, গভীর ফ্রেয়ার, বেকারি পণ্য উৎপাদনের সরঞ্জাম

• রেফ্রিজারেশন - ক্যাবিনেট, কক্ষ, রেফ্রিজারেটেড টেবিলগুলি

• প্রযুক্তিগত - মাংস পেষকদন্ত, সার্বজনীন মেশিন, মিশ্রক, স্লিকার্স

• নিরপেক্ষ - টেবিল কাটা, বাথটবগুলি ওয়াশিং, এক্সস্টোস্ট হুডস, তাক করা

• বার

• মিষ্টান্ন এবং পানীয়, কফি grinders, কফি মেশিন, juicers, dispensers জন্য উইন্ডো কেনাকাটা করুন

• গুদাম

• হিমশীতল বুক, ফল এবং শাকসব্জি সংরক্ষণের তাক, শক হিমায়িত ক্যাবিনেটগুলি

• অ্যাকাউন্টিং

• নগদ রেজিস্টার, পণ্য অ্যাকাউন্টিং প্রোগ্রাম

আসবাবপত্রের পছন্দটি প্রতিষ্ঠানের দাম নীতির উপর নির্ভর করে। যদি প্রকল্পটিতে দীর্ঘ সময় থাকে, তবে আসবাবের সরঞ্জামগুলি সুবিধাজনক হওয়া উচিত। সজ্জিত চেয়ারগুলি, পাশাপাশি বা গ্রেফতার, আর্মচেয়ারগুলি এবং সোফাসহীন অঞ্চলে without টেবিলগুলি বর্গক্ষেত্র বা আয়তক্ষেত্রাকারে নেওয়া ভাল। যদি প্রয়োজন হয় তবে এগুলি একটি বৃহত সংস্থার শিথিলকরণের ব্যবস্থা করতে, সর্বজনীন অনুষ্ঠান, বিবাহ, অনুষ্ঠান, বার্ষিকী অনুষ্ঠানের জন্য সংযুক্ত করা যেতে পারে। ভাঁজ চেয়ারগুলি অবশ্যই স্টকে থাকা উচিত।

বার কাউন্টারে বিশেষ মনোযোগ দিন। কাউন্টারে বিশ্রাম তার ক্লায়েন্টকে আকর্ষণ করে। এছাড়াও, আপনি ডাইনিং রুমে একটি টেবিলের জন্য অপেক্ষা করে সময়টি পার করতে পারেন। পিছনে দিয়ে চেয়ারগুলি বেছে নেওয়া আরও ভাল। তাদের উচ্চতা র্যাকের মাত্রাগুলির সাথে মিলিত হওয়া উচিত যাতে অতিথিকে প্রসারিত বা স্টুফ করতে না হয়।

পদক্ষেপ 6. স্টাফ

রেস্তোঁরা কর্মীদের খোলার ঠিক আগে ডায়াল করা হয়েছে। দ্বি-শিফটের কাজটি বিবেচনায় নিয়ে আসনের সংখ্যার ভিত্তিতে এর সংখ্যা গণনা করা হয়। যদি আমরা একটি ভিত্তি হিসাবে 80 জনকে গ্রহণের জন্য প্রস্তুত একটি প্রতিষ্ঠান হিসাবে গ্রহণ করি, তবে একটি স্থানান্তরটির প্রয়োজন হবে:

হল প্রশাসক - ১

রান্নাঘর - 3 (শীতল কর্মশালায় 2, উত্তপ্ত 1)

সস শেফ - ১

ওয়েটার - 5-6

পরিচ্ছন্ন মহিলা - 1

ডিশওয়াশের - ২

কর্মীদের মধ্যেও রেস্তোঁরা পরিচালক, শেফ এবং আর্ট ডিরেক্টর। যদি মেনুতে পিজ্জা থাকে তবে পিজ্জা প্রস্তুতকারকের অবস্থানটি অতিরিক্তভাবে চালু করা হয়। জাপানি খাবারের জন্য সুসি রান্না ভাড়া নেওয়া হয়। গ্রীষ্মের গ্রাউন্ডে (গ্রিল মেনু) একটি পেশাদার বারবিকিউ প্রয়োজন, যা মরসুমে কাজ করে।